Можно ли оформить 16-летнему ребенку Проездной документ ребенка (вместо загранпаспорта)?
Можно ли вывозить ребенка до 14 лет за границу (Турция) без проездного документа, если он вписан в загранпаспорт матери?

Если ребенку 16 лет, то собственно только детский проездной документ ему и можно оформить.
Так как загранпаспорт оформляется с 17,5 лет.
Правда! в некоторых случаях (наличие приглашения из таких стран как Португалия, Чехия, Испания) взрослый загранпаспорт можно (и даже нужно) оформлять и с 16-летнего возраста.

Кстати. Если ребенок вписан в загранпаспорт родителя и к моменту возвращения из зарубежной поездки ему не исполняется 14 лет, такой ребенок может ехать заграницу без детского проездного.